هذه الخضار لها قيمة غذائية أكبر عند طهيها | شاهد على الخبر

 هذه الخضار لها قيمة غذائية أكبر عند طهيها

تعد الخضروات من أفضل مصادر المغذيات الدقيقة والفيتامينات ، وقد أصر أخصائيو التغذية دائمًا على تضمين مجموعة متنوعة من الخضروات في روتينهم اليومي.

وبحسب موقع شاهد على الخبر ، يُنصح عادةً بتناول الخضار النيئة ، لكن هناك استثناءات. نظرًا لأن بعض الخضروات سيكون لها قيمة غذائية أكبر عند طهيها ، فإن التسخين يعني أن المركبات الموجودة فيها يتم إطلاقها بسهولة أكبر ولها فوائد صحية أكثر. هذه الخضار هي كما يلي ؛

طماطم

الطماطم هي واحدة من أكثر الخضروات استخدامًا في العالم ، وهي مصدر غني لسلائف فيتامين أ وصبغة اللايكوبين بخصائص عالية مضادة للأكسدة. وفقًا للبحث الذي تم إجراؤه أثناء عملية الطهي ، 

يتم إطلاق مادة اللايكوبين في الطماطم وتصل إلى أقصى حد لها في الجسم. كما أنه يزيد من تأثيره المضاد للأكسدة (خصائص مضادة للسرطان). وفقًا لدراسة أجراها علماء جامعة هارفارد ، فإن هذا الصباغ يقلل من خطر الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية.

اسفناج

السبانخ ، مثل الخضروات الورقية الأخرى ، عرضة للضوء ويفقد الكثير من فيتامين سي. يحتوي السبانخ أيضًا على الكثير من المتطلبات الأساسية لفيتامين أ وفيتامين ب 9 والمعادن. ولكن إلى جانب هذه الفوائد ، توجد مشكلة حمض الأوكسالات فيه ، والذي يتعارض مع امتصاص الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. 

للاستفادة من خواص السبانخ ، يوصى بتسخين الخضار أو طهيها على البخار في مقلاة لامتصاص عصير الخضار الغني بالمغذيات الدقيقة. بالطبع ، من الأفضل إضافة القليل من الزبدة لتسهيل امتصاص المادة الأولية لفيتامين أ. يعد طهي السبانخ بالبيض أمرًا رائعًا أيضًا لأنه جنبًا إلى جنب مع الأحماض الدهنية الصفار والمغذيات الدقيقة الأخرى مثل الحديد والفيتامينات B و D ، سيكون طعامًا صحيًا تمامًا.

جوانها

تحتاج بذور النبات إلى بيئة دافئة ورطبة لتنبت ، ولكن هذه البيئة ستكون ظروفًا مناسبة لنمو وتكاثر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا. لذلك ، لا ينصح باستهلاك براعم النبات في شكلها الخام.

 هذا مهم بشكل خاص لبراعم فول الصويا لأنها تحتوي ، بالإضافة إلى البكتيريا ، على مركبات سامة. لذلك فإن أفضل نصيحة هي تبخير البراعم لقتل البكتيريا للحفاظ على قيمتها الغذائية.

الباذنجان

يحتوي الباذنجان الخام على مادة السولانين ، وهو نفس المركب السام الموجود في الأجزاء الخضراء من البطاطس. هذه الكمية أعلى في الباذنجان غير الناضج منها في الأصناف. بالإضافة إلى التسمم الغذائي ، 

لا ينبغي تجاهل حدوث الحساسية الغذائية التي يسببها الباذنجان النيء. لحسن الحظ ، يتم التخلص من المركبات السامة في الباذنجان تمامًا عن طريق الحرارة. الباذنجان المقلي هو أكثر طرق الطهي شيوعًا ، لكن لأنه يمتص الكثير من الزيت ، فمن الأفضل استبداله بالشواء.

نبات الهليون

الهليون هو نوع من جذر النبات وعندما يكون صغيرًا جدًا ، فإنه نادرًا ما يخرج من التربة ويتم ترتيبه. الهليون غني بالألياف ، لذلك يجب طهيه لجعله أكثر نعومة وقابلية للامتصاص. تعمل هذه الألياف على تحسين عملية الهضم دون تنشيط الجهاز الهضمي وهي فعالة في زيادة الشعور بالشبع. بالطبع ، أفضل طريقة لطهي الهليون هي طهيه بالبخار للحفاظ على كميات كبيرة من فيتامين B9.

الفطر

إنه غذاء مغذي منخفض السعرات الحرارية وغني بفيتامينات ب ومعادن لكن هذه المركبات تنشط بالحرارة وتعطي الطعام مذاقا أفضل. من ناحية أخرى ، يحتوي الفطر على مادة سامة تسمى أجاريثين ، والتي لا يستطيع الجسم تكسيرها بكميات كبيرة ، مما يسبب مشاكل مثل التسمم. ولكن عن طريق تسخين الفطر ، تتحلل هذه المادة ويمكن تناولها بأمان.

هويچ

فوائد hooch معروفة جيدًا ، ولكن المثير للاهتمام أن البيتا كاروتين الوفير في hooch ، والذي يسبب اللون البرتقالي ، هو جزيئات قابلة للذوبان في الدهون. أثناء عملية الطهي ، يتم تدمير جدار الخلية هذا ويتم إطلاق الجزيئات ، وإذا تم طهيها بكمية صغيرة من الدهون مثل الزبدة أو زيت الزيتون ، فإن مضادات الأكسدة الكاروتينية مثل بيتا كاروتين يمتصها الجسم بشكل أفضل.

فاصوليا خضراء

لا ينبغي أبدًا تناول الفاصوليا الخضراء نيئة لأن القرون والبذور تحتوي على مركب يسمى فازولين ، وهو مادة سامة طبيعية. فازولين عبارة عن مجموعة من الليكتين ، وهو نوع من البروتينات السكرية التي يمكن أن ترتبط بالكربوهيدرات ، ونتيجة لذلك تتراكم خلايا الدم الحمراء وتسبب انسداد الشرايين. 

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذه البروتينات أن تلتصق بالزغب المعوي وتضعف وظيفتها بشدة. تظهر أعراض هذا النوع من التسمم عادة بعد ساعة إلى ثلاث ساعات من الامتصاص وتكون على شكل غثيان. 

وبحسب موقع شاهد على الخبر وحتى بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب السم الموجود في الفول تقلصات في المعدة وغثيانًا شديدًا وإسهالًا مصحوبًا بالدم وقشعريرة وتشنجات عضلية. يجب أن يكون الأطفال أكثر حذرا. تتحلل هذه البروتينات أثناء عملية الطهي وتتطلب 15 دقيقة على الأقل من الطهي عند 75 درجة مئوية.

ريواس

إذا كنت تخطط لأكل الراوند النيء ، فلا يجب أن تفرط في تناوله. يحتوي جذع الراوند الأحمر والأخضر على كمية كبيرة من حمض الأكساليك ، والذي يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. 

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن حمض الأكساليك يرتبط بجزيئات الكالسيوم ويسبب تكوّن رواسب في الكلى والمسالك البولية. تضر حالته الحمضية أيضًا بالمينا ، لكن طهي الراوند يقتل جزءًا كبيرًا من هذا المركب الضار. والأفضل عدم تناول الماء الذي ينضج فيه الراوند.

الخضروات الصليبية

وبحسب موقع شاهد على الخبر الخضروات مثل الملفوف واللفت والفجل الحار غنية بمركبات تسمى الجلوكوزينات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى قصور الغدة الدرقية. لكن طهي هذه النقانق طريقة فعالة للتعامل مع هذا الأثر المزعج وآثاره الجانبية مثل التعب وزيادة الوزن وجفاف الشعر وما إلى ذلك.